Многие фермеры умеют забивать домашнюю птицу, но как ощипать индюка, чтоб не повредить нежную кожу. Для некоторых такая работа считается проблемной. К забою описываемого вида пернатых приступают в 8 месячном возрасте, когда масса туши достигает 12 килограммовой отметки. Умерщвляют индюков разрезанием вены, которая находится на 2 сантиметра ниже уха. После этого тушу подвешивают за ноги головой вниз, дают стечь крови и приступают к ощипыванию.
Как утверждают эксперты, удаление перьевого покрова индюков может проводиться мокрым или сухим методом, причём каждый из них имеет свои особенности. Первый способ рекомендовано использовать сразу после забоя птицы, отсутствие термического воздействия на тушку увеличивает срок хранения мяса, но и здесь необходимо пропарить большие маховые перья в кипятке, что позволит их легко снять не повредив кожицы.
Второй способ, мокрое ощипываение индюков позволяет избежать разрывов при удалении пуха и перьев. Здесь важно не переусердствовать, поэтому температура воды для ошпаривания птицы должна равняться 60 градусам. Индюка выдерживают в жидкости на протяжении пары минут, после чего приступают к работе. Перья выщипывают по очереди по направлении роста. После полного очищения тушки удаляют оставшиеся пеньки. Пух сжигают при помощи горелки.
Как потрошить индюка
После ощипывания и обработки огнём приступают к потрошению птицы. Сначала необходимо удалить остатки крови с тушки, после чего разрезают брюхо птицы, вырезают задний проход, удаляют кишки. Вслед за этим достают внутренние органы пернатого (желудок, сердце, печень), во внутренней полости остаются только почки и лёгкие.
Далее отделяют голову от шеи, причём надрез проводится в области второго позвонка, отрезают крылья и лапы. Оставшуюся тушку можно хранить в холодильнике на протяжении 4 дней. В течении этого времени мясо частично употребляется в пищу, оставшиеся куски закладывают в морозилку.
Мясо индейки разделяют на сорта по упитанности, отдельно укладывают грудку, спинные части, крылья, кусочки нижней части брюха, хребет. После потрошения и разделки туши должны остаться ровно отрезанные куски с чистой кожицей без лишних порезов и царапин. Перед приготовлением пищи мясо должно вызреть. Как отмечают опытные фермеры, процесс остывания мышц (ферментации) может происходить на протяжении двух суток. У молодых особей подобные реакции происходят на протяжении 12 часов.
