Как потрошить утку

Забить любую из домашних птиц под силу любому фермеру, но как потрошить утку знает не всякий. После забоя нужно снять оперение с утки или ощипать. Лучше всего это сделать после окунания утки в горячей воде, температура которой близка к кипению. Через пару минут после ошпаривания снимают кожу с лап пернатых и приступают к ощипыванию. Следует заметить, что перья у птицы, обданной кипятком, снимается гораздо лучше, чем при сухом способе ощипывания, да и пуха остаётся меньше. Удалять перья с тушки начинают с крыл, затем переходят к хвосту, удаляют меньшее оперение, в самом конце обрабатывают шею. Теперь, когда птица полностью ощипана её тушку нужно опалить на газу, и промыть тёплой водой.

Далее рассмотрим, как потрошить утку по этапам:

— сначала нужно отрезать шею, причём технология надреза будет зависеть от разновидностей блюд, для которых используется тушка. Если планируется фаршировать птицу, то надрез нужно делать как можно выше, чтоб оставшаяся кожа помогла скрыть место среза;

— на следующем этапе разделки нужно удалить крылья, их обрезают по изгибающий суставчик, расположенный в верхней части;

— теперь нужно перейти к этапу потрошения, для этого разрезают брюхо в нижней части, а затем аккуратно вытягивают потроха. К ним относятся желудок, печень, лёгкие и сердце. Оставшийся отрезок пищевода вытаскивают через шею, брюшный жир тоже удаляют из тушки;

— после того как потроха и кишки удалены утку хорошенько промывают в холодной проточной воде. Далее её укладывают на противень для высыхания. Если птица не будет использоваться в пищу в ближайшее время, её замораживают;

— если недавно забитая утка предназначена для приготовления пищи тушку нужно разделать.
Чтоб в еду не попадали маленькие косточки, куски мяса с трубчатыми костями птицы нужно аккуратно отделять не рубить и не резать. Основные надрезы на туше делают в местах крепления суставов. Сначала отсоединяют окорока, захватывая мясо поближе к спине, затем отделяют крылья, срезая эти части возле самого позвонка. Для отделения филе утку укладывают на спину и срезают мясо вдоль киля. Перед отделением хвоста удаляют сальную железу, ведь она может испортить вкус мяса.

После разделки основных частей птицы у вас останется немного кожи со спины и позвоночник. С кожи можно получить жир, а позвоночник использовать для приготовления бульона. Если разделка утки сделана правильно, то в пищу можно использовать все части туши.

Оставить комментарий