Как правильно разделать утку

 С домашней птицы можно приготовить множество вкусных блюд, но не всякий кулинар знает, как разделать утку. В общем сложности с этой процедурой возникнуть не должно, если придерживаться советов, описанных в нашей статье. Для начала нужно приобрести тушку утки в супермаркете или забить птицу самостоятельно.

Некоторые кулинары при запекании помещают потроха (желудок, лапки, сердце, печень и другие органы) в средину тушки, поэтому на начальной стадии работ разрежем живот птицы и вынем потроха. Теперь нужно отложить внутренние органы в сторону и можно приступать к разделке.

Утку можно считать жирной птицей, через наличие толстой кожи и значительное количество внутреннего жира. Следует заметить, что жировая ткань птицы достаточно лёгкая и в отличие от жира некоторых животных имеет гораздо меньшую энергетическую ценность. Обрезки жира лучше не выбрасывать, а сложить в отдельную ёмкость. В дальнейшем их можно будет перетопить.

Основой правильной разделки утки считается деление туши на небольшие порционные кусочки без разрушения трубчатых костей, ведь при их обламывании в мясо могут попадать мелкие косточки. Опытные кулинары рекомендуют оставлять на кусочках туши кожицу, которая при обжаривании позволит смочить мясо жиром и превратится в хрустящую корочку. Для предотвращения разрушения костей разделка утки на отдельные кусочки проводится по суставам.

Для правильной разделки утки вам понадобится остро наточенный нож и специальные кухонные ножницы, топор в этом процессе не используется. Сначала срезаем фаланги крылышек при помощи ножниц и отправляем эти кусочки к потрохам, они пригодятся для приготовления бульона. Теперь нужно удалить из брюшной полости жир и можно приступать к разделке.

Для начала отрезаем ножки поближе к спине птицы, затем крылышки аналогичным образом. После этого нужно перевернуть утку на спину и сделать разрез по направлению киля птицы. Далее отделяем филейные части по обе стороны от тушки. В некоторых пород птиц филе может иметь значительную величину, поэтому каждую филейку нужно разделить на три или четыре части, причём кусочки отделяют вместе с кожей.

Берём ножницы и с их помощью отрезаем рёбра от хребта, а затем хвостик. Следует обратить внимание на тот факт, что на хвосте необходимо удалить сальную железу, ведь она может испортить вкус блюда. В конечном итоге в нас останется позвоночник, который пойдёт на бульон и толстая кожа (можно перетопить вместе с внутренним жиром).

Оставить комментарий