Так называемые сальные породы свиней имеют значительную часть сала в процентном соотношении от общей массы туши. Разновидностей таких животных немного, поэтому рассмотрим описание пород свиней на шпик более подробно.
Миргородская
Эти свиньи были получены полтавскими селекционерами (Украина). Родителями рассматриваемой породы считаются бекширские хряки и местные свиньи чёрно- белой окраски, откуда и возникла масть миргородской. Животные начинают обрастать салом с раннего возраста, они приспособлены к климатическим условиям Украины, всеядны, но дают хороший прирост живого веса только при сбалансированном питании.
У миргородских свиней широкая спина и глубокое туловище, при разрезе туши в поперечном направлении можно увидеть овал, обросший салом. Ноги у животных небольшие, конституция хорошо сложенная, крепкая, окорока выделяются, развиты хорошо. Кожа у сальных свиней миргородской породы достаточно плотная, не образует складок. Цвет шерсти чёрно пёстрый, в некоторых случаях приобретает блестящий рыжеватый оттенок.
Свиньи хорошо растут даже на обеднённых кормах с невысокой долей концентратов. Средний вес хряков в пределах 250 килограммов, свиноматок – 220 кг. Самки дают многочисленное потомство (9-11 поросят в помёте). Маленькие свинки быстро развиваются через высокое количество молока у мамаш, их молочность около 75 килограммов.
Украинская степная
На данный момент эта порода пользуется популярностью у жителей южной части Украины (Одесская, Херсонская, а также Николаевская и Запорожская области). Вывели её херсонские селекционеры, скрестив мангалицу с украинской белой, а затем и беркширской породами.
Свиньи отличаются хорошим сложением, длинной спиной и широкой грудью, массивными, выделяющимися окороками. Самцы этой породы могут достигать 300 килограммового веса, а масса свиноматок колеблется от 190 до 220 кг. Среднее количество поросят в помёте 10, но может быть и больше. Животные хорошо растут, при установке на откорм суточный прирост поросят достигает 600 граммов.
Большая чёрная
Большая чёрная свинья попала к нам из Англии. Её вывели местные селекционеры из китайских и неаполитанских животных с добавкой основных английских пород. На данный момент больших чёрных свиней разводят в некоторых регионах Украины и Беларуси, Татарстана, Рязанской, Тульской и Воронежской областях России, а также в Ставрополе и Краснодарском крае.
Данная порода отличается рыхлой конституцией, окраска тела чёрная по всей поверхности. Вес самцов больших чёрных свиней достигает 300 килограммов, масса свиноматок около 220 килограммов. Среднее количество поросят за опорос – 9 штук, средний прирост 650 граммов за сутки.
При разделке туши свиньи можно заметить, что количество мяса (50%) и сала (в пределах 40%) почти равное. В результате хорошего откорма массу тела животного в 100 килограммов можно получить через 6 месяцев после рождения.
